Manual de elaboracion casera de Hidromiel:

Básicamente el porceso de la fabricacion casera de hidromiel es bastante simple, se trata de crear un mosto mezclando agua con miel, al que posteriormente añadiremos levadura, para que el mosto fermente y el azúcar que contiene se convierta progresivamente en alcohol.

Las proporciones a usar para una primera prueba son las siguientes:

1,5 litros de agua

500 gramos de miel

1 gramo de levadura (importante que sea orgánica, no química)

Es interesante no “tirarse a la piscina” y empezar intentando elaborar una cantidad moderada de hidromiel, de esta forma, podremos controlar mejor que es lo que hemos hecho mal en caso de error o de que el resultado no sea el apetecido.

El primer paso importante, es por supuesto, limpiar lo mejor posible todos los elementos con los que trabajaremos, para evitar que proliferen germenes que puedan estropear el proceso, la higiene y limpieza es pues un paso basico,limpien a conciencia los recipientes de fermentacion y las botellas que contendran el producto final.

Igualmente importante, es tener una miel de buena calidad como producti base, si es casera mejor que mejor, aunque estaria bien calentar un poco la miel para hacerla mas fluida, y retirar de la superficie de la misma, todas las impurezas que podamos encontrar (generalmente, restos de cera de abeja y polen). Cuanto mas pura sea la miel, mejor producto final obtendremos.

Vertemos el agua en un recipiente y calentamos a fuego lento . Añadimos la miel removiendo la mezcla hasta que quede homogénea y como una especie de jarabe. Calentamos este mosto o jarabe de miel hasta punto de ebullición y retiramos del fuego.

Si se ha formado espuma sobre el mosto, lo que es habitual con ciertas mieles, la retiramos con ayuda de una espumadera. Nos comviene trasvasar el mosto lo mas claro y limpio posible.

Tapamos y esperamos a que se enfríe a temperatura ambiente (aproximadamente 20-30º). No comviene hechar la levadura sobre el mosto caliente, ya que el excesivo calor, mataria gran parte de los hongos de la misma y la mezcla no fermentaria como es devido.

Vertemos nuestro mosto en el recipiente de fermentación y añadimos la levadura a la mezcla. Si la levadura viene en bloque (lo que es bastante frecuente) podemos disolverla en un poco de agua tibia antes de añadirla. Si nos es posible, seria ideal hacerse con levadura para cervezas, ideal pare este tipo de procesos de fermentacion.

FERMENTACIÓN:

El recipiente para la fermentación sera una botella grande o garrafa de plástico o preferiblemente cristal, la cual sera cerrada mediante una válvula que permita salir el CO2 que se genera durante el proceso de fermentación que transformara el azucar de la miel en alcohol, de esta forma la mision de esta valvula sera liberar los gases de fermentacion, pero tambien ha de asegurarnos que la mezcla no reciba aire exterior , ya que el oxigeno oxidaria la mezcla y la avinagraria.

Hay muchas opciones caseras para fabricar la válvula en cuestión nosotros mismos de forma artesanal , desde las mas simples como hacer una tapón de tela o algodón sujeto con una banda elastica al cuello del recipiente (una opcion valida, pero a veces no muy eficaz),usar como válvula un globo pinchado sujeto al cuello de la botella o bien fabricar una válvula creada con un trozo de tubo transparente incrustado en el tapón.

Veamos como crear esta válvula, para empezar, necesitaremos dos tapones roscados, uno de ellos habra de encajar perfectamente en el recipiente de fermentacion, el otro, en una botella o recipiente que usaremos como decantador. Luego necesitaremos tambien un tubo de plastico o goma flexible de al menos un metro de largo.

Empezaremos por ajugerear los dos tapones con cuidado, los agujeros han de ser lo suficientemente grandes para pasar el tubo de goma a traves de ellos , pero a la vez lo mas ajustados posible para que la holgura sea minima (no estaria de mas, sellar con cola, masilla o otro producto para evitar que entre aire por esas holguras),

Una vez pasado el tubo por el tapon del recipiente de mezclas, lo roscaremos al recipiente en cuestion, , mientras que el otro extremo del tubo, ha de pasar por el otro tapon agujereado, dejando que el tubo se introduzca en recipiente, que llenaremos de agua limpia hasta su mitad, una vez roscado el tapon que cierre el decantador, este se vera como una botella llena de agua hasta su mitad, en la que hemos introducido el tubo que estara sumergido en este agua. De esta forma, los gases que se produzcan en el recipiente de fermentacion, saldran a traves del tubo, que al estar sumergido en agua, liberara los gases en forma de burbujas, pero a su vez, el agua hara que sea imposible la entrada de aire desde el exterior, siendo este sencillo invento, un sistema de eliminacion de gases muy efectivo y facil de fabricar.

El proceso de fermentación durará unas 3 semanas. Cuando observemos que el proceso de fermentación ha parado (lo notaremos porque ya no se produce burbujeo en el agua del decantador) y ya no se produce gas podremos dar la fermentacion por terminada y pasar al ultimo paso del proceso.

CLARIFICACIÓN:

Llegados a este punto la levadura habrá dejado de estar activa casi en su totalidad y los restos de la misma se habrán depositado en el fondo del recipiente con el hidromiel. La clarificación natural consiste pues en cambiar la bebida a un contenedor definitivo, lo que llamariamos “trasvase”, un proceso que hemos de efectuar con cuidado de no remover los posos del fondo del recipiente de fermentacion .

Para ello nos serviremos de un sistema tan simple como efectivo, por medio de un tubo de plástico similar al que usamos para crear la välvula, sumerjiremos un extremo del tubo en el recipiente de la hidromiel y transvasaremos el líquido sirviéndonos de la gravedad a una botella que contendra el hidromiel clarificado. Para ello, situaremos el recipiente con la mezcla en un sitio mas alto que la botella de destino. Si no tenemos a mano ningún artilugio que nos permita iniciar este proceso de trasvase por efecto de vacio, podemos proceder a succionar ligeramente por el extremo de destino para iniciar el descenso del líquido creando nosotros mismo el efecto por succion (un metodo muy similar al que emplean los ladrones de gasolina). Es un sistema sencillo y efectivo...cuando nos aproximemos al final del trasvase, y para aprovechar si queremos al maximo el producto, podemos usar un embudo y un colador para filtrar los posos, (se recomienda embotellar aparte esta ultima cantidad de hidromiel, ya que sera la que contenga mas impurezas).

ENVASADO Y CONSERVACIÓN :

Básicamente lo que obtenemos de todo este proceso,es un "vino" ligeramente gasificado, muy similar a la sidra, aunque el contenido de alcohol dependera mucho de la calidad de la miel empleada y de lo buena que sea la levadura seleccionada para el proceso. Para escojer el envase definitivo donde conservar el hidromiel debemos tener en cuenta que deberá soportar la presión que la bebida pueda generar si la levadura no esta aun inactiva del todo.

Un tipo de botellas muy idoneo para no tener ningun tipo de problemas es reutilizar botellas de cava o de sidra, que están preparadas para soportar la presión y el paso del tiempo sin influir negativamente en el producto final. El grosor de su cristal soportara perfectamente la presion de posibles periodos de fermentacion tardios, ademas de que la parcial opacidad de su cristal es ideal para conservar mejor el producto sin alteraciones por exceso de luminosidad.

Una vez trasvasada toda la bebida al recipiente definitivo la cerramos, con una corchadora que asegure la total hermeticidad de la botella y la tendremos un tiempo en el refrigerador, donde debería permanecer al menos un par de días. Este proceso es necesario para evitar en lo posible que los restos de la actividad de la levadura sigan trabajando y acaben por avinagrar el producto.Con la bajada de temperatura del líquido , la levadura deviera quedar inactiva con lo conseguiremos frenar la posible fermentacion tradia en gran medida.

En lo que respecta a la conservación, se le dara el mismo tratamiento y cuidados que a un vino. No comviene mover demasiado las botellas, que han de estar en reposo, en lugar fresco . No hay un registro que nos indique cuanto tiempo se conserva el hidromiel en optimas condiciones de consumo, generalmente, la produccion casera se consume pronto y no suele almacenarse mucho tiempo, si el sabor o el olor de la bebida es desagradable , no se la beban.

Finalmente, una vez que hemos conseguido nuestra primera remesa de hidromiel casera y estamos contentos con el resultado, siempre cabe la posibilidad de mejorar el producto, se ha experimentado añadiendo a la mezcla toques de menta, canela, citricos, o incluso sabores añadidos con mermeladas de distintos sabores mezclados con la miel, (esto podria dar un producto mas goloso, pero quiza con menos grados de alcohol), incluso hay quien ha experimentado añadiendo pequeñas porciones de licor (aguardiente o cerveza) mezclado con el hidromiel, o quien se ha atrevido a añadir a la mezcla en estado de fermentacion granos de cafe.... Los resultados pueden satisfacer mas o menos , eso ya depende del gusto de cada quien. SKAL!.